Eintopf: Ist es ein Substantiv oder ein Verb? Technisch gesehen, ist es beides. Jeder weiß, was ein Eintopf ist. Allein die Erwähnung des Wortes erinnert an einen dampfenden, köchelnden Schmortopf mit etwas Reichhaltigem, Schmackhaftem und Tröstlichem. Aber wissen Sie auch, was einen Eintopf zu einem Eintopf macht?

Im Grunde genommen bedeutet „schmoren“ einfach, etwas langsam in Flüssigkeit zu kochen. Und wenn Sie etwas Zeit mit dem Lesen von Kochbüchern verbracht haben, werden Sie feststellen, dass diese Definition dem Schmoren sehr ähnlich klingt.

Was ist also der Unterschied zwischen Schmoren und Köcheln?

Es kommt auf die Menge der Flüssigkeit an, die Sie verwenden. Beim Schmoren wollen Sie weniger Flüssigkeit: genug, um viel Feuchtigkeit hinzuzufügen, aber nicht genug, um die Zutaten ganz zu bedecken. Beim Köcheln hingegen werden die Zutaten untergetaucht, so dass die Flüssigkeit Teil des fertigen Gerichts wird.

Wenn Sie einen Eintopf mit Fleisch zubereiten, wählen Sie fett- und kollagenreiche Stücke, die beim langsamen Garen zart und geschmackvoll werden. Denken Sie an Hähnchenschenkel und -keulen, nicht an Brüste; an Schweinefleisch und Rippchen, nicht an Koteletts; an Rinderkotelett und -brust, nicht an Filet; und an Lammhaxen und -nacken, nicht an Keulen. Bonus: Die Schmorstücke für Ihren Schmortopf sind in der Regel preiswerter.

Schmorgerichte gehören zu den vielseitigsten Rezepten, die Sie in Ihrem Repertoire haben können. Sie können auf der Herdplatte, in einem Slow Cooker oder einem elektrischen Schnellkochtopf schmoren. Auf welche Methode Sie auch immer Lust haben, wir haben ein Rezept dafür!

Wahrscheinlich haben Sie eine Lieblingsart von Eintopf, aber denken Sie daran, dass Eintopf nicht nur ein einzelnes Gericht ist; es ist eine ganze Art zu kochen, und jede Küche hat ihre eigenen klassischen Eintopfrezepte. In den kühlen Monaten können Sie sich auf eine Reise um die Welt freuen, ohne das Haus zu verlassen, indem Sie einfach ein paar neue Eintopfrezepte ausprobieren.

Besuchen Sie amerikanische Favoriten wie Beef Stew, Chicken and Dumplings und Gumbo. Machen Sie eine Reise nach Frankreich, um Boeuf Bourguignon, Coq au Vin und Bouillabaisse zu probieren, und fahren Sie dann nach Italien für Chicken Cacciatore. Gehen Sie dann in den Norden und lernen Sie alles über Irish Stew, oder reisen Sie nach Osten für Gulasch und Paprikasch. Gehen Sie weiter in den Osten mit thailändischem rotem, grünem oder Massaman-Curry; indischem Dal und Butterhuhn.

Sie können auch Nordafrika mit Tagines erkunden. Sind Sie bereit, noch mehr Stempel in den Reisepass Ihres Eintopfes zu setzen? Wir haben so viele köstliche Eintopfrezepte, mit denen Sie eine breite Palette der globalen Küche kennen lernen können.

Und vergessen Sie das Dessert nicht! Wenn Sie bei der Erwähnung von Obstkompott an triste Schulspeisesäle von früher denken, geben Sie diesem moderneren Kompott aus Äpfeln, Rhabarber oder Kirschen eine Chance und löffeln Sie es über Waffeln, Eis oder Kuchen.

Wann Sie einen Schmortopf abdecken sollten

Decken Sie Ihren Topf immer ab, wenn Sie versuchen, die Hitze zu halten. Das bedeutet, dass Sie, wenn Sie versuchen, etwas zum Köcheln oder Kochen zu bringen – einen Topf mit Wasser zum Kochen von Nudeln oder zum Blanchieren von Gemüse, eine Ladung Suppe oder eine Soße – den Deckel aufsetzen, um Zeit und Energie zu sparen.

Sobald Sie den Siedepunkt erreicht haben, denken Sie daran, den Deckel abzunehmen – so verhindern Sie, dass der Topf überkocht. Wenn Sie die Feuchtigkeit im Topf halten wollen, z. B. wenn Ihre Suppe, Ihr Eintopf oder Ihre Soße bereits die richtige Konsistenz erreicht hat, Sie aber das Gemüse weiter kochen und die Aromen verschmelzen wollen, legen Sie den Deckel auf, damit keine weitere Flüssigkeit verdampft.

Versuchen Sie, sowohl Hitze als auch Feuchtigkeit zu erhalten? Planen Sie, den Deckel aufzusetzen, da dies der beste Weg ist, um beides zu erreichen. Es gibt einige wesentliche Garmethoden, die auf Hitze und Feuchtigkeit angewiesen sind, um die Arbeit zu erledigen – nämlich das Dämpfen und Schmoren.

Das Dämpfen von Lebensmitteln wie Gemüse, Tamales, Meeresfrüchten und Getreide liefert sanfte, feuchte Hitze, die diese Lebensmittel perfekt zart gart, ohne sie auszutrocknen. Schmoren ist die bevorzugte Garmethode für härtere Fleischstücke wie Rinderbrust, Rinderrücken, Schweineschulter und kurze Rippen. Sie benötigen feuchte Hitze über einen langen Zeitraum, um das Kollagen und das Bindegewebe für saftige, gabelzarte Ergebnisse aufzubrechen.

Wann Sie den Deckel abnehmen sollten

Wenn Sie eine Suppe, einen Eintopf oder eine Soße ohne Deckel kochen, kann Wasser verdampfen. Wenn Sie also eine Soße reduzieren oder eine Suppe andicken wollen, lassen Sie den Deckel weg. Je länger Sie Ihr Gericht kochen, desto mehr Wasser verdunstet und desto dicker wird die Flüssigkeit – das bedeutet, dass auch die Aromen konzentrierter werden.

Wenn Sie einen Blick auf Ihren Suppentopf werfen und entscheiden, dass Sie ihn dicker haben möchten, lassen Sie ihn einfach mit offenem Deckel köcheln, bis er so dick ist, wie Sie es wünschen. Das gleiche Prinzip gilt für die meisten Soßen- und Bratenrezepte, die einen Schritt zum Reduzieren einer Flüssigkeit – oft Brühe, Saft oder Wein – beinhalten, um das Volumen zu reduzieren und die Aromen zu intensivieren.

Sie sollten auch immer den Deckel weglassen, wenn Sie versuchen, ein schönes Anbraten zu erreichen. Das Anbraten findet in einer sehr heißen Pfanne statt und dient dazu, eine geschmackvolle, karamellisierte Kruste auf der Außenseite von Steaks, Entenbrust, Lammkoteletts, Schweinekoteletts, Lachs, Thunfisch, Jakobsmuscheln und anderen Arten von Fleisch und Meeresfrüchten zu erzeugen. Feuchtigkeit ist der Erzfeind des Anbratens in der Pfanne, da sie Wasserdampf erzeugt und verhindert, dass sich eine knusprige Schicht bildet, daher ist es an der Zeit, den Deckel der Pfanne abzunehmen.

Der gleiche Gedankengang gilt für das Anbraten und Frittieren: Genau wie beim Anbraten stört die Feuchtigkeit die Bildung einer karamellisierten, knusprigen Oberfläche bei gebratenen und frittierten Speisen. Alle Lebensmittel geben beim Kochen etwas Dampf ab, daher ist es wichtig, den Deckel während des Frittierens von der Pfanne zu nehmen, damit der Dampf verdampft und sich nicht am Deckel sammelt und zurück in das heiße Öl tropft.

Für die besten Rührbraten, Brathähnchen, Pommes frites, Hush Puppies, Doughnuts, frittierte Austern, Krabbenkuchen, frittierten Fisch, Latkes und andere knusprig-knusprig frittierte Lieblingsspeisen sollten Sie die Pfanne nicht überfüllen und den Deckel im Schrank lassen!

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